Plato típico de la cocina marroquí adaptado a la nutrición macrovegan con couscous integral. Si quieres preparlo glutenfree hay cuscús de arroz y maíz y en vez de seitán puedes usar tempeh.
🌱 Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con un trocito de alga kombu (toque macrobiótico 😉). Luego cocer los garbanzos. Yo los he cocido en la olla a presión. Si no te dio tiempo, pues utiliza unos de conserva en bote de cristal.
🌱 He salteado en aceite de oliva: cebolla, seitán y apio con una pizca de sal mientras cortaba el resto de verduras: zanahoria (en canto rodado), nabo, chirivía, napicol, calabaza y calabacín.
🌱 He agregado al sofrito las especias (curry, jengibre, canela, cúrcuma, pimentón, comino, nuez moscada, pimienta en bolitas) y las pasas, remover y agregar las otras verduras y el agua de los garbanzos. Tapar y cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente.
🌱 El cuscús, lo he hidratado con el agua de garbanzos y luego quedará impregnado del caldito del estofado. O si son garbanzos de bote lo puedes remojar en agua caliente, se cocerán enseguida.
🧡Emplatar y a disfrutar!
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