Crema de Raíces con leche Coco, Jengibre y Limón

Introducción

Esta crema tiene un toque tropical al añadirle leche de coco que combinada con el jengibre  y el limón adquiere un delicioso sabor  que no sé expresar con palabras… Si la pruebas, ya me cuentas!!  💞

Opcional topping:

💛 Tempeh a la plancha (lo dejé macerar en salsa de soja rebajada con agua 1 hora aproximadamente).
💛 Semillas de sésamo, calabaza, girasol…

 

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra. Sal.

Batata, cebolla, zanahoria.

Leche de coco.

Zumo y ralladura de limón.

Jugo de jengibre.

Elaboración

🥥En una olla, con aceite de oliva extra virgen he sofrito 2 cebollas, 1 batata y 4 zanahorias con una pizca de sal.

🥥Tapar y cocinar a fuego lento medía hora más o menos.

🥥 Agregar unos 100ml de leche de coco, ralladura de limón, chorrito de limón y chorrito de jugo de jengibre. Tapar y cocinar media hora más!! Batir y a comer!!! 🥥🧅🍠🥕🍋