Azukis con calabaza

Introducción

Ingredientes

 

• 1 taza de azukis (remojados durante, al menos, 6-8 horas),
• 1 trozo de alga kombu (2 cm aproximadamente)
• 1 calabaza pequeña pelada y cortada a dados medianos
• aceite de oliva
• sal marina
• perejil,  parte verde del puerro picadita, cebollino

Elaboración

• Ponemos los azukis a remojo toda la noche con alga kombu y al día siguiente, escurrimos el agua y ponemos en una cazuela a hervir con abundante agua (extra para el té de azukis link).
•  Por otra parte, cortamos la calabaza en cuadraditos pequeños y la reservamos.
• Cuando los azukis lleván 1 hora de cocción, añadimos la calabaza y cocinamos 25 minutos más hasta que quede bien cocinada.
• Emplatar y poner unas hojitas de perejil, cebollino etc como topping