Risotto con Parmesano Vegano

La foto de este plato es del día de mi 44 cumpleaños, cuando estaba de viaje en Italia, concretamente en Conversano, un pueblito al sur, en la Puglia. Después de varios días comiendo por fuera, cogí y quise invitar a mis amigos a un plato cocinado por mí. En el herbolario del pueblo encontré un parmesano vegano con muy buena pinta y de ahí me inspiré para hacer el risotto, que quedó para chuparse los dedos. Bueno, después de chuparse los dedos tengo que decir que el aceite de oliva estaba increíble. Aún nos acordamos de ese día.

Qué importante es la calidad de los ingredientes y su combinación para conseguir puro sabor. Para acompañarle y darle un toquecito de frescor, le añadí rúcula y por supuesto un poquito más de parmesano por encima.